说起家常菜，那可真是个神奇的领域。青椒豆干炒肉末，这道菜，想象一下，一碗热气腾腾的白米饭，中间扣上一勺刚出锅的青椒豆干肉末，酱香、肉香、豆香还有青椒的清香混在一起，不用别的，光这一口就能让你瞬间满血复活，什么烦恼都烟消云散了。
去菜市场或者超市，挑几块上好的豆腐干，最好是韧劲适中、颜色微黄的，别买太软的，不然一炒就碎，口感就差了。大概需要三四块的样子。然后是主角之一的肉末，我个人特别推荐用前腿肉或者五花肉，稍微带一点点肥膘的，大概二三两就够了。千万别买纯瘦的里脊肉来做这道菜，那样炒出来口感会发柴，不够香润。青椒呢，选皮薄肉厚、口感脆甜的菜椒就行，怕辣的朋友可以选不辣的甜椒，看个人喜好。当然，姜蒜这两样“灵魂伴侣”是绝对不能少的，它们是提味的关键。先把豆腐干冲洗一下，然后放在案板上，不紧不慢地切成黄豆大小的小丁。这个大小最适宜，太小了没了嚼头，太大了不容易入味。切好的豆干丁先别急着下锅，咱们给它“洗个热水澡”，也就是焯水。烧一锅水，水开后把豆干倒进去，焯烫个一分钟左右，捞出来沥干水分备用。这一步很重要，能有效去除豆腥味，让豆干的口感更嫩，也更利于后续吸收酱汁。与此同时，把青椒洗净，去掉里面的籽，也切成和豆干差不多大小的丁。姜蒜则切成细细的末，越细越好，这样炒的时候才容易出味，不会吃到大块的姜蒜影响口感。
展开剩余54%俗话说“磨刀不误砍柴工”，咱们先把肉末腌制一下，这样炒出来才嫩滑不腥。把切好的肉末放进一个小碗里，加入半勺生抽、半勺料酒，再来一点点淀粉，用筷子顺着一个方向使劲搅打，直到肉末把水分都“吃”进去，变得粘稠上劲。淋入一小勺食用油拌匀，这样下锅炒的时候肉末就不容易粘连在一起。起锅烧油，油温五成热的时候，把腌好的肉末倒进去。这时候用中火，快速地把肉末划散，炒到肉末变色，表面微微焦黄，那种诱人的肉香味儿就扑鼻而来了。把刚才切好的姜蒜末倒进去，和肉末一起煸炒，直到炒出香味。如果您口味重，喜欢红油亮色的，这时候可以加一小勺豆瓣酱进去，炒出红油，那味道更是香得霸道。
肉末炒香了，就该豆干登场了。把沥干水的豆干丁倒进锅里，转大火，和肉末一起翻炒均匀。豆干会吸收肉末的油脂和香味，变得格外诱人。翻炒个一两分钟，让它们充分融合后，咱们就要倒入提前调好的“灵魂碗汁”了。这碗汁怎么调呢？很简单，一勺生抽、半勺老抽（用来上色）、一勺蚝油提鲜、少许白糖提味，再加一点淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。倒入碗汁后，大火收汁，汤汁变得浓稠，紧紧地挂在豆干和肉末上，油亮油亮的，看着就流口水。把切好的青椒丁倒进去，快速翻炒几下。青椒不用炒太久，断生即可，保持那种脆生生的口感，和软嫩的豆干形成鲜明对比，才叫绝。出锅前，尝尝咸淡，如果觉得淡可以稍微补一点点盐，然后就可以关火装盘了。
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